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こんにちは中国料理 燦宮(さんぐう)です。お店の情報はもちろん、スタッフが日頃体験したことや感じたこと、色んな事を書き綴って行こうと思ってます!

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2010年7月31日 (土)

有機栽培!!!

本日のランチタイム終了後、大急ぎで尼崎にある有機栽培の農場へ行ってきましたscissors

農場と言っても、民家の中にある小さな農園ですwink

しかし、丁寧に全て手作りで有機栽培を行なっているので、味・栄養共に良い状態の野菜なので、安心して使用できますok

私達は、綺麗に洗浄された形の良い野菜はよく見かけますが、成長している過程の野菜はほとんど見たことがありませんcoldsweats01coldsweats02

白茄子が、なっているところも初めて見ましたhappy02



オクラやキャベツなど野菜好きの私はかなりテンションupupup

この農園は、あまり見かけませんが、中国料理には欠かせない野菜を作っているので興味を持ちましたgood


ツルムラサキsign01


空心菜sign03


香港では普通に蒸したり炒めたりして食べる食材ですが、日本ではあまり見かけないので、このような農園は大切にしたいと思いましたok


秋野


2010年5月22日 (土)

朝食バイキング!!!

久しぶりに行ってきましたsign01ホテルの朝食バイキングscissors


眠たい目をこすりながら、決して安くない料金でwink頑張って行ってきましたok


お店に入るとほぼ満席sign03


料理卓を見ると眠気もなくなり、テンションもイッキにupupup


さー何から食べようかsweat01いそいそと料理卓に向かい・・・



もー迷ってしまいますねーcoldsweats01coldsweats02



和食・洋食・メッチャ悩んだあげくgawk


結局、野菜ジュースとレタスの盛り合わせになりましたdownしかも大小2皿bearing他人から見ると、レタスをおかずにレタスを食べているという、なんとも恥ずかしい光景にsign03sign02


すぐに食べ終わり、第2弾へupwardrightしかし、レタスの大盛りが祟ったのかほとんど食べれず終了thinkweep


次回は食べる順番間違わないようにしたいと思いますok


秋野

2010年1月12日 (火)

平日のランチタイム!!!

さんぐうでは、平日のランチタイム限定ですがcoldsweats01coldsweats02しかも女性限定ですがhappy02happy02しかも数量twozero個限定ですがconfidentconfidentこんなランチメニューがありますscissorsscissorsscissors



メニュー名は慧琳(ワイラム) 3段重sign03sign03sign03sign03sign03


さんぐうの調理長のM氏が、香港の女優・陳慧琳(チャン・ワイラム)英語ではケリー・チャンさんの大ファンなので、その名前にちなみつけさせていただきましたhappy02


自家製コラーゲンでお肌ツルツルgoodデザートも充実して、早いときには12:00頃に完売しますupupupそれ以降にご来店頂いたお客様は誠に申し訳ございませんweepweepweep平日限定でご予約は7食以上で受けておりますok


私はボリューム重視なので、やはり・・・・


このようなセットを注文してしまいますwobbly絶対カロリーオーバーですthinkconfident

秋野

2010年1月11日 (月)

ちょっと一息!!!

仕事の合間にちょっと一息入れたいなーと思うとき、たまに行く場所がありますok


それは、以前もちょっとご紹介しましたが、新梅田シティにある(梅田スカイビルB1)中自然(ちゅうしぜん)の森ですnight

都会の真ん中に直径70mの森sign01sign02sign03



四季折々で変化があり、梅田にいながらでも自然を感じることができますgood夜もロマンチックで素敵なのですが、昼間もまた良い景色を見ることができ、めっちゃリフレッシュできますscissors


ここから眺める梅田スカイビルもお気に入りで・・・

目線に自然clover見上げると高層ビルfuji普通は合わないような眺めですが、意外とカッコいいですgood四季により樹木も変化しているのでいつ来てもその変化には感動しますconfidentconfidentconfidentconfidentconfident


鳩も一人で安心して散歩が出来る環境ですhappy02happy02happy02happy02happy02

秋野

2009年8月13日 (木)

すごいです!

先日、頂きました
じゃ~ん 

モロヘイヤの栽培キッドhappy02
栽培するのは好きなんだけど・・・実は・・・
モロヘイヤは苦手なんだなぁ~coldsweats02coldsweats02

でも・・・早速、説明書を読んで種まきconfidentconfident

sun朝、種まきしてdash  night夜見るとeye


わかるsign02見えるかなぁ~
ちょこっと芽がでているsign01

はやっsweat01sweat01

そして次の日・・・
仕事から帰ってみると

こんなに成長していましたpaper
すごい生命力sign03
これ2日間の出来事ですgawkgawk

植え替えしないといけないのかしらshockshock

2009年7月26日 (日)

カロリー計算!!!

さんぐうでは平日のランチメニューにカロリー表示しておりますrougepenguin


オフィスワーカー中心のお客様になりますので、カロリーが気になる方も多く、メニューの数値を見てメニューをお決めになるお客様も増えてきましたtulip

私達が普段見ている本は・・・

このような成分分析表を使っていますが、食材数が増えるとカロリー計算するのに結構時間が掛かってしまいますcoldsweats01coldsweats021年ちょっと前から使っているサイトがありますcherryclovertulip

http://www.glico.co.jp/cgi-bin/navi/start.cgi?A=go1


グリコさんの成分分析ページですnotesココに使う食材や調味料を使用グラムで入れてみると合計カロリーや塩分などの計算をしてくれますheart01heart01

計算の方法や検算は栄養士の先生に監修してもらい、今では自分達で行なっていますwinkしかし、実際の食材のカロリーは一体何kcal?と思ったので実際作った料理をそのまま日本食品分析センターにもって行きエネルギーを調べてもらいましたearすると私の計算では約650kcalだった「あんかけ焼きそば」が632kcalでしたsign01sign02sign03


普通の方が見ると「20kcalぐらいズレてるやん」とお思いの方がいらっしゃるかも知れませんが、この結果はむしろ優秀で、本来は前後20%の誤差は許容とされていますsign03sign02sign01そこまで違うとさすがに問題だと思いますが、実際職人さんが作る料理が毎回同じカロリーのはずがありませんriceball同じ肉でも端の部位と真ん中の部位、カット時のグラム誤差、調味料の量など職人さんはその時の食材を見て調理の方法を微妙に見極め対応していきますapple5%~10%の誤差はどうしても出てしまいますcatfaceあくまで平均値として捉えていただきたいと思いますpaper

工場で生産される加工食品は正確なカロリー表示がなされていると思いますbud


秋野

2009年4月10日 (金)

さんぐうの水!!!

さんぐうでお客様に提供している水は2種類ありますhappy01


と言っても、コーヒーなどに使ったり、水割りに使ったりするほうが多いので、用途によって使い分けていますsign01



これは最近導入した南アルプス天然水sign01


ナチュラルミネラルウォーターが売りのこの水okコーヒーや紅茶・中国茶などを入れる物に使用していますeye



10リットル入りで上部に冷蔵庫がついていて、冷蔵保存できますsign01


最近中国茶が人気があるので導入しましたhappy01

そして・・・



これはダイオーズの水ですhappy01


不純物が一切ない状態と言っていいぐらいに綺麗な水ですeye


これは主にお酒を割るのに使用していますup



どちらの浄水器もそうなのですが、注ぎ口が2個あり右が冷水・左がお湯となっていて、焼酎のお湯割などは大変重宝していますscissors

実際比べてみないとほとんど通常の水道水とわかる事はないかと思いますが、少しでも美味しい水で楽しんでいただきたいと思い使いましたhappy01

また、このように色々勉強していきたいと思っていますrock

秋野

2009年2月11日 (水)

岩茶(がんちゃ)って何!

皆さんは岩茶(がんちゃ)と言うお茶をご存知ですか?通常のお茶は土から成長していきますが、文字通り岩茶は断崖絶壁の岩から成長していきますsign01

その分ミネラルなど、通常のお茶より遥かに栄養分が高くしかも、少量しか摂れないので非常に貴重なお茶といえますpresentさんぐうでは、このお茶を皆様に楽しんでいただこうと常時10種類以上の岩茶を取り揃えていますheart01

こんなセットで楽しくお茶を飲むことも出来ますeventこの席は、お客様の席と少し離れているので、移動が面倒だと思えば、お客様のテーブルで楽しむこともOKですeye中国茶は難しいと考えている方もいらっしゃいますが、実はすごく簡単ですribbonスタッフが親切にご説明いたしますのでご来店の際は是非ご注文下さいdrama
また、岩茶は各症状に合わせて選ぶとより効果的ですsign01これは効能ごとに分けたお茶の種類ですflairそのときの気分でいろんなお茶を飲み比べるのもいいですねーheart01


岩茶ももちろんですが、さんぐうでは色んなお茶を販売していますspaお土産に最適ですhappy01

2009年2月 1日 (日)

こんなランチやっています!!!

こんにちはcat今日は平日のランチを紹介します。
ここのお店はオフィスワーカーのお客様が中心!毎日中華はsnowとはならないまでも、結構な頻度でご利用いただけるお客様に対してもなるべく飽きないようにメニュー作りに励んでいます。例えば、カロリーと塩分控えめのメニューはバランス中華御膳eyeこれを食べるだけで約30種類の食材を口にすることができます。月ごとにテーマを決めメニューが替わっていくのも魅力の一つscissors(写真左上)
お膳に所狭しと並んでいるメニューは限定定食catその名のとおり1日20食限定でなくなり次第終了というメニューですdespair料理長がその週入荷する最良の食材を選び限定でご提供するメニューですupさらに、この定食にはコラーゲンが小鉢で付いていて、お好みで料理に加える事によりお肌ツヤツヤランチに早変わりheart01この時は中華風親子丼(右上)
そして週替わりの麺・飯類note(左下黒ラーメン・右下海鮮焼きそば)やっぱり中華はガッツリ食べたいの気分ならこれに決まり。しかも1品800円up追加200円でミニのラーメンやチャーハンをつけてちょうど1,000円spaすごくお得なセットをお楽しみ下さい。

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